è tempo di melanzane

Sul blog di Fabiola ho trovato una raccolta che mi piace molto. Si tratta di una raccolta di ricette con ingrediente le melanzane che a me piacciono tantissimo.

Io partecipo con questa ricetta che ho inventato nei giorni scorsi e che ha avuto molto successo, tanto che l'ho già preparata due volte.

Involtini di melanzane

2 melanzane, 1 mozzarella, basilico, 2 scatole di polpa di pomodoro, olio EVO, aglio, sale

Affettare le melanzane e grigliarle. Tagliare la mozzarella a fette e poi a bastoncini e metterla in un colino per togliere tutta l’acqua. Mentre le melanzane si raffreddano preparare il sugo. In una pentola bassa mettere la polpa di pomodoro (in scatola o di pomodori freschi), unire uno spicchio d’aglio intero e una decina di foglie di basilico tritate. Lasciar cuocere il sugo finché non si è addensato, togliere lo spicchio d’aglio e mettere due cucchiai di olio. Preparare gli involtini mettendo una foglia di basilico e un bastoncino di mozzarella su ogni fetta di melanzana e arrotolare. Mettere tutti gli involtini nel sugo e lasciar scaldare un paio di minuti perché si sciolga un pochino il formaggio.